作者： 劉彥池 | TVBS – 2014年2月4日 下午7:50
過年期間，也是名嘴們難得的休假日，名嘴粘嫦鈺找了好友張珈瑜，在優閒的下午，品嚐融合多國風味的佳餚，過新年、粘姐嚐美食。
粘嫦鈺：「恭喜恭喜、大家新年好！我是粘嫦鈺粘姐，今天呢，要帶你來一個很特別的地方，嗯，在過年呢，台北其實你都在哪裡呢，你都窩在哪裡，我都經常窩在這裡，這裡呢，是位於台北東區的一個，其實你應該常常經過這裡，這裡非常非常地熱鬧，可是呢，這個店卻是非常地安靜，又非常地特別，你看看，走的是英倫工業風，你看多麼地特別，而且你看燈光裝潢，真的很溫馨很溫馨，今天我要來這裡，跟我的朋友一起用餐，然後介紹你非常好吃，很正點的餐點。」粘嫦鈺：「哇、我真的好喜歡好喜歡，這一家店裡面的菜喔你看看，色香味俱全，而且在這樣的氣氛底下，跟好朋友一起用餐，享受悠閒的過年的時光，真的很棒很棒很棒，好，我現在趕快請我的好朋友，張珈瑜小姐，來幫我們介紹一下，今天的菜色。」張珈瑜：「哈囉，大家好，我們今天有五道菜，那其實這些是店裡的招牌，也都是很多名人，來的時候都會點的。」招牌前菜，是加了鮭魚鬆，和溫泉蛋的沙拉。粘嫦鈺vs.張珈瑜：「鮭魚鬆沙拉、吃吃看。」粘嫦鈺：「嗯，那個真的很酥很脆，嗯，很棒，而且它是店裡面，用手工一直下去炒的喔，所以它的來源跟成分，是非常健康的，不是外面調好的，酸酸的，又很脆又很香，哇，這不會有一般外面凱薩沙拉的那種油膩感，因為它們就是加培根，完全沒有，對，那其實像一般的凱薩，它們都是那個熟的整顆蛋拿下去切碎，可是我們用的是半熟的蛋，因為其實發現很多客人，他們喜歡吃生的蛋黃，然後淋在那個沙拉上面，就會有蛋香味。」前菜先別吃太多，下一道可是老闆的自創料理。名模張珈瑜：「這個是最有名的啤酒蝦，當初廚師會做這道菜是因為，他們有一天去露營，然後他們就拿那個啤酒的整罐，然後把它打開，然後就把蝦子丟進去這樣煮，然後就這樣味道很好、很棒，跟一般的醉蝦不一樣，不一樣，對，所以他們就是這樣，發明了這一道菜。」蒜片、洋蔥丁爆香，接著加進蘑菇、宮保大火快炒，主角白蝦最後登場，一起拌炒，重頭戲也是最關鍵的啤酒。廚師小宥：「這一道菜啊，訣竅就是一定要用台灣的啤酒，煮出來的味道會比較，它本身會苦，苦到煮熟之後會變甘。」蝦子熟了之後得先起鍋，剩下的配料，製作成沾醬。粘嫦鈺vs.張珈瑜：「好像是很多明星來，都很喜歡吃這一道菜，沒錯，這一道菜是修杰楷，他來的時候每次都會必點，修杰楷喔，那是跟誰一起來吃這一道菜，這個應該算是商業機密，店家不會透露出任何的消息，因為這是客人的權利，所以可以放心地來喔，先吃原味好了，先吃原味，先吃一點點看看，好好，還不錯喔，嗯，因為它裡面有一些義式調味的香料在裡面，果然有，果然有那個啤酒的味道，對，然後像這裡面，是一些蘑菇啊、蔬菜，就可以用這個麵包，這樣沾來吃。」粘嫦鈺vs.張珈瑜：「修杰楷有沒有說他為什麼喜歡吃這個菜，哇，有點辣，有點辣，哈哈哈哈，還好，他喜歡吃辣對不對，應該是，而且可能喜歡吃蝦喔，補充蛋白質而且又不會胖，而且這如果是好朋友，或是男女朋友，其實這樣吃起來，感覺滿親密的，對，你要吃嗎這樣子，對，很親密的感覺。」品嚐完這道可以增進情侶感情的啤酒蝦，下一道，是張珈瑜最愛的海鮮湯，喝湯之前，還得用特殊的工具調味。名模張珈瑜：「因為我個人喜歡喝湯湯水水的東西，而且這道湯，它就是有非常十足的海鮮料，而且它就是酸酸甜甜的，重點是它是番茄底，我很喜歡番茄，所以我每次來，都會必點這道菜。」粘嫦鈺vs.張珈瑜：「哇，怎麼樣，正點、正點，好喝嗎，嗯，好棒，酸酸甜甜，可是不是那種泰式的海鮮湯，就真的感覺是那種歐洲風味的，因為它比較多的香料下去炒過，到底裡面，有多少種東西呢珈瑜，其實像剛剛裡面看，它有魚、有花枝，幾乎都有，因為一般外面的海鮮湯，其實它可能只有花枝跟蛤蜊，可是其實我們這邊，會放新鮮的魚片，有魚片，對，跟干貝，還有干貝我有看到，還有蝦子，還有淡菜，其實淡菜非常好吃，我個人超喜歡。」廚師小宥：「煎這個牛排有什麼訣竅嗎，鍋子一定要熱，所以它溫度會高，表面比較容易結一層，會比較容易熟，裡面比較不會老。」美國牛背肉，煎完之後加點牛油，用高溫烘烤，讓牛排表面酥脆，裡面維持軟嫩口感。粘嫦鈺vs.張珈瑜：「接下來這道菜呢，是一個名人倪雅倫，她來店裡的時候，她一定會點的一道菜，這道菜它是prime等級的牛肉，然後是牛背肉，它搭配了三種不一樣的海鹽，一個是炭鹽，木炭鹽，然後一個是玫瑰鹽，然後再來是芥末子，這是依照個人的喜好，然後你就可以，每一口都沾不一樣的試試看，所以粘姐可以試試看啊，ok、好，先試一個原味的，嗯，有軟嫩嗎，嗯嗯，好香好香，我很喜歡吃牛肉，這味道很適合我，嗯，它都不沾也很香很好吃，嗯，有，而且其實這道菜，其實在店裡面的，點單率非常地高，而且尤其這道菜是很多女生也很喜歡點的，剛說你的好朋友，對，倪雅倫，她每次來都超喜歡吃這道菜。」吃完原味，接著試試木炭鹽，不知道口感如何呢。粘嫦鈺vs.張珈瑜：「它是一個很特別，因為現在最常見的，其實是玫瑰鹽，那其實木炭鹽，其實現在也是非常地健康，嗯，好特別喔，好特別喔，喔，好特別喔，嗯。」粘姐不是跳針喔，她也是第一次吃到木炭鹽，那口感一時間無法用言語形容啊。粘嫦鈺vs.張珈瑜：「它有一點點像煙燻的味道，對，炭香味，對對對，然後又就是會有滿複雜的散發出來，就是有一點煙燻的味道，在那個裡面，我覺得煙燻跟那個木炭，淡淡的香味，其實後味很特別，對，所以它配這個肉就可以，我覺得跟你配紅酒吃肉的，那種感覺有一點一樣，沒錯，它可以讓它出味道出來，味道不一樣，而且每一個鹽的，讓它提的味道都不一樣，它有一點顆粒感在裡面，它這木炭，有一點顆粒感在裡面，就跟這個肉會，它肉有點摩擦，所以很特別，嗯，這個吃法很特別。」沾芥末子，吃起來又是另一種風味。粘嫦鈺vs.張珈瑜：「試試看，芥末子，其實芥末子其實在台灣，現在大家越來越容易接受，因為一般都是芥末醬，可是我個人非常喜歡芥末子，因為我喜歡沾在那個三明治上面，它會有顆粒，然後你咬開的時候，它會有那個芥末的味道蹦出來，我覺得我們這樣吃喔，就是真的是，對喜歡吃牛肉的人來講，是很大的享受，因為我等於一牛三吃，對，配不同的醬料，然後它那個肉跟那個醬汁，激發出來的味道口感完全不一樣，然後這個芥末子，就是一種比較柔和，可是中間柔和當中，又有一點點辣，就是有一點個性的成分在裡面，就變成你在吃完全不同的肉一樣，因為你有很大的可以吃完整塊下來，你不會覺得很膩，就是吃一個東西吃到底，剛珈瑜講得對，沾這個的話，其實就是它變得就不膩，它把那個很多油的部分，把它去掉了，所以這個醬料跟這個肉，合在一起真的很棒。」香料爆香，接著加入海鮮拌炒，加少許的水，接著蓋上鍋蓋。廚師小宥：「讓海鮮快一點熟化，對，因為我們如果直接慢慢熟，時間還要再稍微等一下，就是悶住讓它比較快一點，蛤蜊讓它快一點打開。」挑出熟的海鮮，師父熟練的在鍋裡把蛤蜊的殼肉分離，加熱拌炒之後，再加入墨魚汁，拌炒之後再加進，半生半熟的義大利米，白米得全部上色，鍋裡的米，黑的發亮，就可以起鍋裝盤，最後依序放上海鮮，墨魚燉飯大功告成。粘嫦鈺vs.張珈瑜：「這一道菜也是有一個名人，每次來一定會點的，她是王思平，哇，美女啊，嗯，所以你看美女還是不害怕點這種墨魚燉飯來吃，因為好吃啊，對，但是這吃要非常有技巧喔，會怎樣會怎樣，不然的話其實這個是第一次約會，千萬不要點這種東西，會滿嘴嗎，會啊，除非感情穩定之後再點，兩個人都變成那個黑唇族出去，因為它是用墨汁，新鮮下去做的。」黑到發亮的墨魚燉飯，粘姐你可得小心，別變成黑唇族啊。粘嫦鈺vs.張珈瑜：「哇，漂亮，哇、香、香，這個就這樣子，是，好，我直接，哈哈哈哈，哇，真的好黑喔，可是好好吃喔，你看這個湯匙上面都是黑的，呵呵呵呵，會不會滿嘴都是，哇，這如果跟那個，所以第一次約會的時候，可能盡量點海鮮湯，那可是我們一般都是這樣，大湯匙起來就吃了，可是珈瑜你可以示範嗎，最正確最優雅地，吃這個墨魚燉飯，有什麼樣的保持很優雅，然後吃完之後又不會這樣滿嘴烏漆嘛黑的，其實這也是失敗率滿高，我只能盡量地示範，好啊，來，如果第一次約會，一定要來吃這道菜的話，你就是用一點點真的好好吃喔，一點點，喔，我知道了，不要像剛剛那樣，嗯，然後盡量就是直接送入口中，用牙齒把它，不要在外面逗留太久喔，很好吃。」這燉飯好吃的關鍵，是米。名模張珈瑜：「真正的義大利米，它煮完一個燉飯，它大概需要半個小時以上，那其實為了節省就是製作的時間，我們是用米稍微先去蒸過，它是用半生熟的米，然後下去，就是還是有點硬度的時候，然後去吸取這個高湯，然後去做成這個燉飯，所以還是有點耗時，大概15分鐘。」吃完最後一道燉飯，粘姐和張珈瑜換到了吧台，準備來一杯飯後飲料，現磨肉桂製作成的熱巧克力，是張珈瑜的最愛。粘嫦鈺vs.張珈瑜：「像我們店裡面很特別的是我們是用巧克力豆，像一般外面，很多都是用巧克力粉、巧克力醬去做這個可可，整顆的巧克力豆，對，其實像這樣下去做的話，就會味道非常地濃郁，難怪喝起來完全不一樣耶，很濃很香，因為現在很多人，都會喝這個東西，然後現在有一個新名詞，就是巧克力是新的咖啡，新的咖啡，喔，取代咖啡了，對，因為其實這個，也是每天可以喝，也是會上癮的，可可癮。」粘嫦鈺vs.張珈瑜：「非常香，裡面有好幾個味道，對，肉桂、可可、荳蔻，對，很香很香，而且是不是對女生滿好的，因為巧克力就是熱量，而且它會讓你有點談戀愛的感覺，哇，對他們說只要心情不好啊，你只要吃一顆巧克力，那我們現在是有巧克力、荳蔻、肉桂都在裡面，難怪我現在心情覺得好棒喔，而且還暖暖的，好，大過年，跟大家一起分享這麼多好吃的、好喝的，還有好朋友，還有這麼好的地方，真的很棒，新年快樂，謝謝珈瑜，謝謝粘姐，帶給我們這麼棒的東西，希望大家喜歡，新年快樂、新年快樂！」
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